面筋測定儀對富強面筋含量的測定

    面筋測定儀是檢測面粉中面筋含量的重要儀器，在面粉生產(chǎn)和面粉制品的制作過程中發(fā)揮著重要的作用。本文主要為大家簡單介紹一下該儀器對富強面粉的面筋值的測定步驟，為用戶的檢測提供正確的測定方法。

    面筋含量是面粉品的重要指標，同時面粉品質(zhì)又是小麥的品質(zhì)判斷的重要依據(jù)，面筋含量的檢測可以使用面筋測定儀來進行操作，通過使用面筋測定儀來進行判斷以及確定面粉以及小麥品質(zhì)。下面就是通過使用測定儀來進行測定富強粉的樣品中面筋含量。

　　先是對洗滌網(wǎng)進行處理，將細洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水*濕潤篩網(wǎng)以形成毛細管水橋，防止面粉流失。用干布將洗滌網(wǎng)上的水漬擦干，準備用于實驗。

　　稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。

　　用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進行操作即可。

　　取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。

　　洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。

　　計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。

接通烘干儀電源，預熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。

以上就是使用面筋測定儀對富強面筋含量進行檢測的一些主要的步驟，用戶可以根據(jù)上述的步驟進行操作，為高質(zhì)量的面粉生產(chǎn)提供幫助。

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